KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-кремові торти → №136 Торт "Зоря" → №136 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №136 Торт "Зоря" №136

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 379.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 113.73 95.53 82.50 93.83 —/0.80 —/0.91 
Цукровий пісок99.85109.72 109.56 —   —   99.75 109.45 
Борошно в/г85.5 100.66 86.06 1.09 1.10 1.59 1.60 
Ядро горіха смажене97.5 35.42 34.53 52.00 18.42 1.00 0.35 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 33.88 4.07 3.20 1.08 —/4.70 —/1.59 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 15.70 4.24 11.99 1.88 0.73 0.11 
Шоколад "Візерунчастий"99.4 7.76 7.71 35.90 2.79 —   —   
вода—  5.32 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 1.99 0.54 11.9880.24 0.73 0.010
Кава натуральна смажена96.0 0.71 0.69 14.40 0.10 2.80 0.020
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.66 0.66 —   —   99.80 0.66 
Есенція—  0.61 —   —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  0.26 —   —   —   —   —   
Крохмаль картопляний80.0 0.24 0.19 —   —   0.90 —   
Сіль96.5 0.21 0.20 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 0.19 0.18 15.00 0.0302.00 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0780.039—   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.039—   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0390.038—   —   —   —   
Разом344.23 31.47 119.47 29.99 113.83 
Вихід в готовому виробі86.4 328.05 30.0  113.85 28.6  108.48 
Масова частка по сухим речовинам328.05 34.7  113.85 33.1  108.48 
На водну фазу67.8  
Рецептури

Рецептура на №136 Торт "Зоря" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: