Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №276 Тістечко "Бісквітний рулет" з кремом та желе (нарізне)
Маса 75 г.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 68.9 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 27.22 | 27.18 | 28.05 | 28.01 |
Меланж | 15.06 | 4.07 | 15.52 | 4.19 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 9.77 | 8.21 | 10.07 | 8.46 |
вода | 8.37 | — | 8.62 | — |
Борошно в/г | 7.32 | 6.26 | 7.54 | 6.45 |
Зареєструватися | 5.79 | 0.69 | 5.97 | 0.72 |
Крохмаль картопляний | 1.81 | 1.45 | 1.86 | 1.49 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 1.54 | 0.42 | 1.59 | 0.43 |
Коньяк | 0.78 | — | 0.80 | — |
Коньяк або вино десертне | 0.70 | — | 0.72 | — |
Зареєструватися | 0.69 | 0.69 | 0.71 | 0.71 |
Патока крохмальна | 0.60 | 0.47 | 0.62 | 0.48 |
Есенція | 0.11 | — | 0.11 | — |
Пудра ванільна | 0.095 | 0.095 | 0.10 | 0.10 |
Агар (E406) | 0.060 | 0.051 | 0.062 | 0.052 |
Зареєструватися | 0.027 | — | 0.027 | — |
Лимонна кислота (E330) | 0.012 | 0.012 | 0.012 | 0.012 |
Фарба харчова | 0.006 | — | 0.006 | — |
Разом | 79.96 | 49.58 | 82.40 | 51.10 |
Сумарні пофазні втрати 4.5% | 2.22 | |||
Інші втрати 3.0% | 1.51 | |||
Загальні втрати 7.3% | 3.73 | |||
Вихід | 68.90 | 47.37 | 68.90 | 47.37 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №276 Тістечко "Бісквітний рулет" з кремом та желе (нарізне)
- Технологічна карта №276 Тістечко "Бісквітний рулет" з кремом та желе (нарізне)
- Енергетична цінність №276 Тістечко "Бісквітний рулет" з кремом та желе (нарізне)
- Масова частка цукру і жиру №276 Тістечко "Бісквітний рулет" з кремом та желе (нарізне)
- Харчова цінність №276 Тістечко "Бісквітний рулет" з кремом та желе (нарізне)
- Конструктор ганаша №276 Тістечко "Бісквітний рулет" з кремом та желе (нарізне)
- Вартість сировини для №276 Тістечко "Бісквітний рулет" з кремом та желе (нарізне)
- Рецептура для домашнього приготування №276 Тістечко "Бісквітний рулет" з кремом та желе (нарізне)
- Технологічна інструкція №276 Тістечко "Бісквітний рулет" з кремом та желе (нарізне)
- Рецептура №276 Тістечко "Бісквітний рулет" з кремом та желе (нарізне)
- Техніко-технологічна карта №276 Тістечко "Бісквітний рулет" з кремом та желе (нарізне)