KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні нарізні тістечка → №276 Тістечко "Бісквітний рулет" з кремом та желе (нарізне) → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №276 Тістечко "Бісквітний рулет" з кремом та желе (нарізне) рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 974.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85396.78 396.19 —   —   99.75 395.79 
Меланж27.0 219.50 59.27 11.98826.31 0.73 1.60 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 142.48 119.68 82.50 117.55 —/0.80 —/1.14 
вода—  121.98 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 106.68 91.21 1.09 1.16 1.59 1.70 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 84.38 10.13 3.20 2.70 —/4.70 —/3.97 
Крохмаль картопляний80.0 26.34 21.07 —   —   0.90 0.24 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 22.50 6.08 11.99 2.70 0.73 0.16 
Коньяк—  11.36 —   —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  10.23 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8510.04 10.03 —   —   99.80 10.02 
Патока крохмальна78.0 8.72 6.80 0.30 0.03042.75 3.73 
Есенція—  1.58 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.851.38 1.38 —   —   99.80 1.38 
Агар (E406)85.0 0.87 0.74 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.39 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.17 0.17 —   —   —   —   
Фарба харчова—  0.084—   —   —   —   —   
Разом722.73 15.44 150.45 42.89 417.94 
Вихід в готовому виробі68.8 669.97 14.3  139.47 39.8  387.43 
Масова частка по сухим речовинам669.97 20.8  139.47 57.8  387.43 
На водну фазу56.0  
Рецептури

Рецептура на №276 Тістечко "Бісквітний рулет" з кремом та желе (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: