KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти з варенням, джемом і підваркою → №034 Торт "Берізка" → рецептура № 2 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №034 Торт "Берізка" рецептура № 2

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 262.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85108.36 108.20 —   —   99.75 108.09 
Меланж27.0 49.93 13.48 11.9885.99 0.73 0.36 
вода—  33.91 —   —   —   —   —   
Варення полуничне72.0 31.85 22.93 0.0900.03069.19 22.04 
Борошно в/г85.5 27.13 23.19 1.09 0.30 1.59 0.43 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 20.16 16.93 82.50 16.63 —/0.80 —/0.16 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 12.39 1.49 3.20 0.40 —/4.70 —/0.58 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 4.93 4.69 15.00 0.74 2.00 0.10 
Патока крохмальна78.0 4.32 3.37 0.30 0.01042.75 1.85 
Коньяк—  3.41 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 3.30 0.89 11.99 0.40 0.73 0.020
Крохмаль картопляний80.0 3.19 2.56 —   —   0.90 0.030
Коньяк або вино десертне—  2.91 —   —   —   —   —   
Ядро мигдалю смаженого97.5 1.91 1.86 55.90 1.07 2.60 0.050
Обрізки від напівфабрикатів тортів і тістечок74.0 1.84 1.36 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.26 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.14 0.14 —   —   99.80 0.14 
Есенція ромова—  0.11 —   —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.010—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0030.001—   —   —   —   
Разом201.08 9.73 25.57 50.85 133.59 
Вихід в готовому виробі71.3 187.21 9.1  23.81 47.3  124.38 
Масова частка по сухим речовинам187.21 12.7  23.81 66.4  124.38 
На водну фазу62.2  
Рецептури

Рецептура на №034 Торт "Берізка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: