Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові торти з варенням, джемом і підваркою → №034 Торт "Берізка" → рецептура № 2 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №034 Торт "Берізка"

Маса 1, 2 і 3 кг.

рецептура № 2
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 448.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№001 Бісквіт (основний)	75.0	169.00	126.75	75.73	56.80
3	№008 Бісквіт з какао порошком	76.0	161.00	122.36	72.14	54.83
4	№099 Помада	88.0	133.00	117.04	59.60	52.45
5	Варення полуничне	72.0	117.00	84.24	52.43	37.75
6	Зареєструватися
7	№059 Крем "Шарлотт" (основний)	75.0	90.00	67.50	40.33	30.25
8	№037а Крихітка напівфабрикату "Дачний" №37	77.0	10.00	7.70	4.48	3.45
9	Ядро мигдалю смаженого	97.5	7.00	6.82	3.14	3.06
	Разом	28.7 71.3	1000.00	712.63	448.10	319.33
	Вихід	28.7 71.3	1000.00	712.63		319.33

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№067 Крем "Шарлотт" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 41.67 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	382.33	321.16	15.93	13.38
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.14	45.73	2.01	1.91
4	Коньяк	—	1.52	—	0.063	—
5	Пудра ванільна	99.85	1.42	1.42	0.059	0.059
	Разом	24.5 75.5	1021.07	771.21	42.55	32.14
	Втрати 2.1%			16.21		0.68
	Вихід	24.5 75.5	1000.00	755.00	41.67	31.46
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	75.5	10.73	8.10	0.45	0.34
	Упік/уварка -0.04%		-0.39		-0.016
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	75.5	10.73	8.10	0.45	0.34

№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 40.33 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	422.23	354.67	17.03	14.30
3	Пудра ванільна	99.85	4.10	4.09	0.17	0.17
4	Коньяк або вино десертне	—	1.64	—	0.066	—
	Разом	25.0 75.0	1022.08	766.09	41.22	30.90
	Втрати 2.1%			16.09		0.65
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	40.33	30.25
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%	75.0	10.73	8.04	0.43	0.32
	Упік/уварка 0.06%		0.62		0.025
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%	75.0	10.73	8.04	0.43	0.32

№037а Крихітка напівфабрикату "Дачний" №37 основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.48 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	125.26	125.07	0.56	0.56
3	Борошно в/г	85.5	115.63	98.86	0.52	0.44
4	Меланж	27.0	67.44	18.21	0.30	0.082
5	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	48.17	40.46	0.22	0.18
6	Зареєструватися
7	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	5.78	5.49	0.026	0.025
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	3.85	—	0.017	—
9	Есенція	—	0.96	—	0.004	—
10	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.96	0.48	0.004	0.002
	Разом	24.4 75.6	1068.53	807.97	4.79	3.62
	Втрати 4.7%			37.97		0.17
	Вихід	23.0 77.0	1000.00	770.00	4.48	3.45
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.34995%	75.6	25.11	18.99	0.11	0.085
	Упік/уварка 1.8%		18.76		0.084
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.34995%	77.0	24.66	18.99	0.11	0.085

№096 Сироп для промочкі кріплений основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 98.58 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	405.36	—	39.96	—
3	Коньяк	—	56.30	—	5.55	—
4	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	4.73	—
5	Есенція ромова	—	1.92	—	0.19	—
	Разом	50.0 50.0	1024.60	512.30	101.01	50.50
	Втрати 2.4%			12.30		1.21
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	98.58	49.29
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	1.21	0.61
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	1.21	0.61

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 75.73 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	26.29	26.25
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	21.29	18.20
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	5.26	4.21
5	Есенція	—	3.47	—	0.26	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	96.91	60.49
	Втрати 6.1%			48.72		3.69
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	75.73	56.80
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	2.96	1.84
	Упік/уварка 16.78%		208.18		15.77
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	2.46	1.84

№008 Бісквіт з какао порошком основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 72.14 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	316.55	270.65	22.84	19.53
3	Цукровий пісок	99.85	316.55	316.08	22.84	22.80
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	84.41	80.19	6.09	5.79
	Разом	35.0 65.0	1245.09	809.36	89.83	58.39
	Втрати 6.1%			49.36		3.56
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	72.14	54.83
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04941%	65.0	37.97	24.68	2.74	1.78
	Упік/уварка 14.47%		174.65		12.60
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04941%	76.0	32.47	24.68	2.34	1.78

№099 Помада основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 59.6 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	265.08	—	15.80	—
3	Патока крохмальна	78.0	119.29	93.05	7.11	5.55
4	Есенція	—	2.76	—	0.16	—
	Разом	25.0 75.0	1182.37	887.09	70.47	52.87
	Втрати 0.8%			7.09		0.42
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	59.60	52.45
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%	75.0	4.73	3.55	0.28	0.21
	Упік/уварка 14.74%		173.61		10.35
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%	88.0	4.03	3.55	0.24	0.21

№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 48.45 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	420.90	50.51	20.39	2.45
3	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	112.24	30.30	5.44	1.47
	Разом	38.9 61.1	1164.48	711.21	56.42	34.46
	Втрати 3.6%			25.61		1.24
	Вихід	31.4 68.6	1000.00	685.60	48.45	33.22
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%	61.1	20.96	12.80	1.02	0.62
	Упік/уварка 10.92%		124.84		6.05
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%	68.6	18.67	12.80	0.90	0.62

№116 Жженка основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.12 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	520.78	—	0.061	—
	Разом	37.6 62.4	1388.75	866.67	0.16	0.10
	Втрати 10.0%			86.67		0.010
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	0.12	0.091
	Втрати до упека/уваркі, усушки 5.00007%	62.4	69.44	43.33	0.008	0.005
	Упік/уварка 19.99%		263.76		0.031
	Втрати після упека/уваркі, усушки 5.00007%	78.0	55.56	43.33	0.006	0.005

Зведена рецептура, k=1.036366
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 448.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	178.35	178.08	184.83	184.56
2	Меланж	27.0	82.18	22.19	85.16	22.99
3	вода	—	55.82	—	57.85	—
4	Варення полуничне	72.0	52.43	37.75	54.33	39.12
5	Борошно в/г	85.5	44.65	38.17	46.27	39.56
6	Зареєструватися	84.0	33.18	27.87	34.38	28.88
7	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	20.39	2.45	21.13	2.54
8	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	8.12	7.72	8.42	8.00
9	Патока крохмальна	78.0	7.11	5.55	7.37	5.75
10	Коньяк	—	5.61	—	5.82	—
11	Зареєструватися	27.0	5.44	1.47	5.64	1.52
12	Крохмаль картопляний	80.0	5.26	4.21	5.45	4.36
13	Коньяк або вино десертне	—	4.79	—	4.97	—
14	Ядро мигдалю смаженого	97.5	3.14	3.06	3.25	3.17
15	Обрізки від напівфабрикатів тортів і тістечок	74.0	3.02	2.24	3.13	2.32
16	Зареєструватися	—	0.43	—	0.45	—
17	Пудра ванільна	99.85	0.22	0.22	0.23	0.23
18	Есенція ромова	—	0.19	—	0.20	—
19	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.017	—	0.018	—
20	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.004	0.002	0.004	0.002
	Разом		510.35	330.96	528.91	343.00
	Сумарні пофазні втрати 3.5%			11.63
	Інші втрати 3.5%					12.04
	Загальні втрати 6.9%					23.67
	Вихід	71.3	448.10	319.33	448.10	319.33

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №034 Торт "Берізка"

Рецептура на №034 Торт "Берізка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: