KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Для вас [Можайск] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Для вас [Можайск]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 722.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№014 Бісквіт "Прага"76.0 170.00 129.20 122.86 93.37 
3№062 Крем "Новий" шоколадний78.8 60.00 47.28 43.36 34.17 
4№104 Желе50.0 60.00 30.00 43.36 21.68 
5Шоколад99.4 15.00 14.91 10.84 10.78 
Разом25.0 75.0 1000.00 749.59 722.70 541.73 
Вихід25.0 75.0 1000.00 749.59 541.73 
Рецептури
Суфле зі паленкою основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 502.28 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 221.70 186.23 111.35 93.54 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 107.91 79.85 54.20 40.11 
4Білок яєчний сирий12.0 62.92 7.55 31.60 3.79 
5№116 Жженка78.0 20.00 15.60 10.05 7.84 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція—  2.55 —   1.28 —   
Разом24.1 75.9 1017.16 771.57 510.90 387.54 
Втрати 1.5%11.57 5.81 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 502.28 381.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74948%75.9 7.62 5.78 3.83 2.90 
Упік/уварка 0.19%1.93 0.97 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74948%76.0 7.61 5.78 3.82 2.90 
№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 43.36 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 424.53 356.61 18.41 15.46 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 48.22 45.81 2.09 1.99 
4Пудра ванільна99.853.76 3.75 0.16 0.16 
5Коньяк—  1.94 —   0.084—   
Разом21.4 78.6 1024.68 804.92 44.43 34.90 
Втрати 2.1%16.92 0.73 
Вихід21.2 78.8 1000.00 788.00 43.36 34.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%78.6 10.77 8.46 0.47 0.37 
Упік/уварка 0.31%3.18 0.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%78.8 10.73 8.46 0.47 0.37 
№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 300.54 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 292.66 228.27 87.96 68.61 
3Вода—  146.34 —   43.98 —   
4Вода (для замочування агар-агару)—  40.80 —   12.26 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 2.45 2.08 
Разом23.6 76.4 1073.30 819.67 322.57 246.35 
Втрати 2.4%19.67 5.91 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 300.54 240.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 3.87 2.96 
Упік/уварка 4.54%48.12 14.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 3.70 2.96 
№014 Бісквіт "Прага" на маргарині
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 122.86 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85309.84 309.38 38.07 38.01 
3Борошно в/г85.5 237.60 203.15 29.19 24.96 
4Маргарин84.0 78.41 65.86 9.63 8.09 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 48.00 45.60 5.90 5.60 
Разом40.5 59.5 1360.47 809.38 167.15 99.44 
Втрати 6.1%49.38 6.07 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 122.86 93.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.0502%59.5 41.50 24.69 5.10 3.03 
Упік/уварка 21.72%286.49 35.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.0502%76.0 32.48 24.69 3.99 3.03 
№104 Желе основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 43.36 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85414.25 413.63 17.96 17.94 
3Патока крохмальна78.0 103.34 80.61 4.48 3.50 
4Агар (E406)85.0 10.34 8.79 0.45 0.38 
5Есенція—  3.10 —   0.13 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба харчова—  1.00 —   0.043—   
Разом50.0 50.0 1010.08 505.04 43.80 21.90 
Втрати 1.0%5.04 0.22 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 43.36 21.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.22 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.22 0.11 
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 23.69 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 8.07 0.97 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 24.95 17.83 
Втрати 3.0%22.58 0.53 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 23.69 17.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.37 0.27 
Упік/уварка 2.12%22.03 0.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.37 0.27 
№116 Жженка основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.05 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  520.78 —   5.23 —   
Разом37.6 62.4 1388.75 866.67 13.95 8.71 
Втрати 10.0%86.67 0.87 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 10.05 7.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 0.70 0.44 
Упік/уварка 19.99%263.76 2.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 0.56 0.44 
Зведена рецептура, k=1.04232
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 722.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85257.55 257.16 268.45 268.05 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 129.76 109.00 135.25 113.61 
3Патока крохмальна78.0 92.44 72.10 96.35 75.15 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 84.36 22.78 87.93 23.74 
5вода—  82.11 —   85.59 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 54.20 40.11 56.49 41.81 
7Білок яєчний сирий12.0 31.60 3.79 32.94 3.95 
8Борошно в/г85.5 29.19 24.96 30.43 26.01 
9Шоколад99.4 10.84 10.78 11.30 11.23 
10Маргарин84.0 9.63 8.09 10.04 8.43 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 8.07 0.97 8.41 1.01 
12Какао-порошок [Скуріхін]95.0 7.99 7.59 8.33 7.91 
13Агар (E406)85.0 2.90 2.47 3.02 2.57 
14Лимонна кислота (E330)98.0 1.96 1.92 2.04 2.00 
15Есенція—  1.42 —   1.48 —   
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.16 0.16 0.17 0.17 
17Коньяк—  0.084—   0.088—   
18Фарба харчова—  0.043—   0.045—   
Разом804.31 561.87 838.35 585.65 
Сумарні пофазні втрати 3.6%20.15 
Інші втрати 4.1%23.78 
Загальні втрати 7.5%43.92 
Вихід75.0 722.70 541.73 722.70 541.73 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячі; білок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

розрахунки, форми, документи: