KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Для вас [Можайск] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Для вас [Можайск] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 466.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85173.43 173.17 —   —   99.75 173.00 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 87.38 73.40 82.50 72.09 —/0.80 —/0.70 
Патока крохмальна78.0 62.25 48.55 0.30 0.19 42.75 26.61 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 56.81 15.34 11.99 6.81 0.73 0.41 
вода—  55.30 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 36.50 27.01 8.57 3.13 44.56/11.39 16.26/4.16 
Білок яєчний сирий12.0 21.28 2.55 —   —   0.9450.20 
Борошно в/г85.5 19.66 16.81 1.09 0.21 1.59 0.31 
Шоколад99.4 7.30 7.26 35.40 2.58 42.60 3.11 
Маргарин84.0 6.49 5.45 82.20 5.33 1.00 0.060
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 5.43 0.65 3.20 0.17 —/4.70 —/0.26 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.38 5.11 15.00 0.81 2.00 0.11 
Агар (E406)85.0 1.95 1.66 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 1.32 1.29 —   —   —   —   
Есенція—  0.95 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.11 0.11 —   —   99.80 0.11 
Коньяк—  0.057—   —   —   —   —   
Фарба харчова—  0.029—   —   —   —   —   
Разом378.36 19.56 91.32 47.87 223.51 
Вихід в готовому виробі75.0 349.98 18.1  84.47 44.3  206.74 
Масова частка по сухим речовинам349.98 24.1  84.47 59.1  206.74 
На водну фазу63.9  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: