1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Для вас [Можайск] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма кругла. Гладка тонка верхня скоринка золотисто-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, коричневого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Жовтки яєць розтирають з 50% цукру-піску, передбаченого рецептурою, до повного розчинення кристалів цукру. Окремо збивають білки яєць. В кінці збивання додають, що залишився цукор-пісок. Збиті білки і жовтки змішують. У яєчно-цукрову масу додають збите вершкове масло, попередньо підігріте до 30 ℃, перемішують до отримання однорідної маси, потім поступово всипають борошно, змішане з какао-порошком, і замішують тісто.
Формування. Тісто розливають в круглі форми, дно яких попередньо застеляють папером.
Випічка. Тривалість випічки 40-45 хвилин при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.
Інструкція по приготуванню: У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату Густий сироп темно-коричневого кольору, з гірким смаком.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношення 5:1 нагрівають при періодичному помішуванні до тих пір, поки цукор не придбає темно-коричневий колір. Через 30-40 хв кипіння поступово, в 6-8 прийомів, додають гарячу воду з розрахунку 2 частини води на 5 частин цукру. Взагалі тривалість варіння 50-60 хв. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм. Жженка повинно містити близько 40% цукру.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 199.69 | 8.32 | 55.05 | 145.05 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 100.61 | 4.19 | 27.74 | 73.08 |
Патока крохмальна | 71.67 | 2.99 | 19.76 | 52.06 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 65.41 | 2.73 | 18.03 | 47.51 |
вода | 63.67 | 2.65 | 17.55 | 46.25 |
Зареєструватися | 42.02 | 1.75 | 11.58 | 30.53 |
Білок яєчний сирий | 24.50 | 1.02 | 6.75 | 17.80 |
Борошно в/г | 22.63 | 0.94 | 6.24 | 16.44 |
Шоколад | 8.41 | 0.35 | 2.32 | 6.11 |
Маргарин | 7.47 | 0.31 | 2.06 | 5.43 |
Зареєструватися | 6.25 | 0.26 | 1.72 | 4.54 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 6.19 | 0.26 | 1.71 | 4.50 |
Агар (E406) | 2.25 | 0.094 | 0.62 | 1.63 |
Лимонна кислота (E330) | 1.52 | 0.063 | 0.42 | 1.10 |
Есенція | 1.10 | 0.046 | 0.30 | 0.80 |
Зареєструватися | 0.13 | 0.005 | 0.035 | 0.092 |
Коньяк | 0.065 | 0.003 | 0.018 | 0.047 |
Фарба харчова | 0.034 | 0.001 | 0.009 | 0.024 |
Разом | 623.63 | 25.98 | 171.92 | 452.99 |
Вихід | 537.60 | 22.40 | 148.20 | 390.50 |
- Зведена рецептура Торт Для вас [Можайск]
- Технологічна карта Торт Для вас [Можайск]
- Енергетична цінність Торт Для вас [Можайск]
- Масова частка цукру і жиру Торт Для вас [Можайск]
- Харчова цінність Торт Для вас [Можайск]
- Конструктор ганаша Торт Для вас [Можайск]
- Вартість сировини для Торт Для вас [Можайск]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Для вас [Можайск]
- Технологічна інструкція Торт Для вас [Можайск]
- Рецептура Торт Для вас [Можайск]
- Техніко-технологічна карта Торт Для вас [Можайск]