KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №003 "Буревевестнік" → №003 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №003 "Буревевестнік" №003

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 580.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85274.04 273.63 —   —   99.75 273.35 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 146.36 145.05 34.47 50.45 48.15 70.47 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 133.08 98.48 8.57 11.40 44.56/11.39 59.30/15.16 
Патока крохмальна78.0 39.92 31.14 0.30 0.12 42.75 17.07 
Спирт—  5.32 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.083—   —   —   —   —   
Разом548.29 10.68 61.97 74.11 430.04 
Вихід в готовому виробі92.5 536.78 10.5  60.67 72.6  421.01 
Масова частка по сухим речовинам536.78 11.3  60.67 78.4  421.01 
На водну фазу90.6  
Рецептури

Рецептура на №003 "Буревевестнік" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: