Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №028 "Обліпихова"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.1108 кг
готової продукції, г
Корпус
помада фруктова
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  74.1  74.1  74.0  
Пюре обліпихи10.0  3.5  9.9  13.4  1.4  
Фарба жовта—  0.017—  0.017—  
Разом сировин на напівфабрикати3.51784.0  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!90.0  82.6  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату86.11784.0  —  —  
Вихід напівфабрикатів83.8  82.6  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  28.0  27.7  
Разом сировин—  —  115.517103.1  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції83.48 —  —  —  
Вихід готової продукції91.15 100.99 
Вологість8.85%11.5 ±2.0%10.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - помада фруктова
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №028 "Обліпихова"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - помада фруктова
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №028 "Обліпихова"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.