KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Глазур сирцевої (в №68, 122, 197) → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура Глазур сирцевої (в №68, 122, 197)

Глазур сирцевої (в №68, 122, 197) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 686.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 168.99 20.28 116.05 13.93 
3Лимонна кислота (E330)98.0 0.10 0.10 0.0690.067
Разом14.5 85.5 1035.06 885.05 710.78 607.76 
Втрати 1.7%15.05 10.33 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 597.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85011%85.5 8.80 7.52 6.04 5.17 
Упік/уварка 1.72%17.61 12.09 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85011%87.0 8.65 7.52 5.94 5.17 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Глазур сирцевої (в №68, 122, 197) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: