KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з молочними корпусами → №073 "Молочні пляшечки" → №073 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №073 "Молочні пляшечки"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 517.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85187.10 186.81 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 152.61 112.93 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 120.82 119.74 
Патока крохмальна78.0 76.30 59.51 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 4.78 4.02 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.13 —   
Разом483.01 
Вихід в готовому виробі90.6 517.40 468.52 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.420 максимум
загальний цукор, %352.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %16.515 максимум
загальний жир, %5725-40
сухий знежирений молочний залишок, %31.1
білки, %17
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №073 "Молочні пляшечки" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: