KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з лікерними корпусами → №081 "Місячні" → №081 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №081 "Місячні" №081

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 877.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85324.47 323.98 —   —   99.75 323.66 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 266.56 264.16 34.47 91.88 48.15 128.35 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 216.31 160.07 8.57 18.54 44.56/11.39 96.39/24.64 
вода—  58.97 —   —   —   —   —   
Підварювання полунична69.0 21.64 14.93 —   —   67.00 14.50 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 15.67 10.81 —   —   67.00 10.50 
Есенція полунична—  0.19 —   —   —   —   —   
Разом773.95 12.58 110.42 67.16 589.42 
Вихід в готовому виробі85.7 752.28 12.2  107.33 65.3  572.92 
Масова частка по сухим речовинам752.28 14.3  107.33 76.2  572.92 
На водну фазу82.1  
Рецептури

Рецептура на №081 "Місячні" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: