KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з лікерними корпусами → №091 "Шоколадні пляшечки з лікером" → №091 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №091 "Шоколадні пляшечки з лікером" №091

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 156.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 71.81 71.16 34.47 24.75 48.15 34.58 
Цукровий пісок99.8568.37 68.26 —   —   99.75 68.20 
Коньяк—  18.99 —   —   —   —   —   
Спирт—  6.08 —   —   —   —   —   
Разом139.43 15.79 24.75 65.59 102.78 
Вихід в готовому виробі86.4 135.38 15.3  24.03 63.7  99.79 
Масова частка по сухим речовинам135.38 17.8  24.03 73.7  99.79 
На водну фазу82.4  
Рецептури

Рецептура на №091 "Шоколадні пляшечки з лікером" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: