KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з лікерними корпусами → №087 "Руслан і Людмила" → №087 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №087 "Руслан і Людмила"

№087
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 529.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 353.58 350.40 187.33 185.64 
Разом12.7 87.3 1010.15 882.22 535.18 467.40 
Втрати 1.0%8.86 4.70 
Вихід12.7 87.3 1000.00 873.35 462.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5024%87.3 5.08 4.43 2.69 2.35 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5024%87.3 5.08 4.43 2.69 2.35 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 347.85 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре сливове [2]10.0 280.70 28.07 97.64 9.76 
3Коньяк—  51.34 —   17.86 —   
Разом26.9 73.1 1134.24 829.07 394.55 288.39 
Втрати 2.3%19.07 6.63 
Вихід19.0 81.0 1000.00 810.00 347.85 281.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14989%73.1 13.04 9.53 4.54 3.32 
Упік/уварка 9.76%109.43 38.06 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14989%81.0 11.77 9.53 4.09 3.32 
Зведена рецептура, k=1.008369
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 529.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85279.05 278.63 281.38 280.96 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 187.33 185.64 188.89 187.19 
3Пюре сливове [2]10.0 97.64 9.76 98.46 9.85 
4Коньяк—  17.86 —   18.01 —   
Разом581.87 474.03 586.74 478.00 
Сумарні пофазні втрати 2.4%11.33 
Інші втрати 0.83%3.97 
Загальні втрати 3.2%15.30 
Вихід87.3 529.80 462.70 529.80 462.70 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №087 "Руслан і Людмила" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: