KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Білки, збиті з цукром в торт Калач → основна рецептура на білки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Білки, збиті з цукром в торт Калач

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 143.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85103.58 103.43 
Білок яєчний сирий12.0 38.84 4.66 
Пудра ванільна99.850.78 0.77 
Разом108.86 
Вихід в готовому виробі76.0 143.20 108.83 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %24.020 максимум
загальний цукор, %104.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %4.0
спирт, %0.0
Рецептури

Білки, збиті з цукром в торт Калач (основна рецептура на білки) входить в рецептури:

№079 Торт "Калач"рецептура № 1

Рецептура на Білки, збиті з цукром в торт Калач міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: