_____________
'___' ______________ 2024г.
з виробництва виробу
№141 "Жарт"
Виробляється по ГОСТ 4570-2014
- Вступна частина
Справжня технологічна інструкція поширюється на виробництво виробу №141 "Жарт".
- Характеристика готової продукції
Якість вироби №141 "Жарт" має відповідати вимогам ГОСТ 4570-2014.
- Вхідний контроль сировини
Отримання і контроль вхідної сировини на виробництво, необхідно перевірити:
- наявність медичної книжки у водія,
- температурний режим і стану кузова,
- супровідні документи (накладна, декларація, якісне посвідчення).
- Сировина, що застосовується при виготовленні виробу
- Перелік сировини
- Зареєструватися
- Цукрова пудра
- Какао-масло [какао масло, масло какао]
- Какао терте
- Ядро горіха смажене
- Зареєструватися
- Вафлі листові (в цук. Зефір)
- Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]
- Жир кондитерський
- Коньяк
- Зареєструватися
- Лимонна кислота (E330)
- Ізюм підсушений
- Есенція ванільна
- Характеристика сировини
Цукрова пудра
Колір: білий, чистий. Зовнішній вигляд: однорідна сипуча маса подрібнених кристалів. Запах і смак: властивий цукру, солодкий, без сторонніх запаху і присмаку.Какао-масло [какао масло, масло какао]
Какао терте
Ядро горіха смажене
Вафлі листові (в цук. Зефір)
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]
Жир кондитерський
Кондитерський жир для печива - суміш харчового саломасу, тваринних жирів і харчового фосфатидного концентрату. Чи не повинен мати сторонніх присмаків і запахів. Вміст жиру - не менше 99,7%, вологи - не більше 0,3%.Коньяк
Лимонна кислота (E330)
Безбарвні кристали або білий порошок без грудок. Смак повинен бути кислий, без стороннього присмаку. Запах відсутній. Структура повинна бути сипуча і суха, на дотик НЕ липка. Механічні домішки не допускаються.Ізюм підсушений
Есенція ванільна
- Зберігання сировини
Уся сировина і напівфабрикати, що надходять на склади підприємства, повинні відповідати вимогам чинної НД, супроводжуються документом, що засвідчує їх якість та безпеку, а так само маркувальним ярликом на кожному тарному місці (ящику, флязі, коробці) з вказівкою дати виготовлення, терміну придатності або терміну зберігання.
На підприємствах повинні дотримуватися вимоги, що пред'являються до зберігання продуктів, запобігають їх псуванню.
Надійшли у виробництво продукти перекладають в чисту промарковану відповідно до виду продукту виробничу тару або зберігають в тарі постачальника.
Продукти зберігають згідно з прийнятою класифікацією за умовами зберігання.
Аллергеносодержащее сировину зберігатися окремо.
- Підготовка сировини до пуску у виробництво
Цукрова пудра
Цукрову пудру просівають через сита з осередками 1.5 мм.Какао-масло [какао масло, масло какао]
Какао терте
Ядро горіха смажене
Вафлі листові (в цук. Зефір)
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]
Жир кондитерський
Коньяк
Лимонна кислота (E330)
Лимонну кислоту розчиняють в гарячій воді (70-80 ℃) в співвідношенні 1:1 і проціджують через сито з осередками не більше 0.5 мм.Ізюм підсушений
Есенція ванільна
Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівок до рецептур по взаємозамінності сировини.
- Перелік сировини
- Опис технологічного процесу
- Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
Корпус
- Приготування кондитерського виробу:
- Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
- Пакування
- Маркування, транспортування і зберігання
Пакування, маркування, транспортування і зберігання готових виробів повинні відповідати чинним Технічним регламентам.
Склад: глазур шоколадна, цукрова пудра, какао-масло, какао терте, ядро горіха смажене, ядро ліщини горіха смаженого, вафлі листові (в цук. Зефір), ядро арахісу смаженого, жир кондитерський, коньяк, молоко сухе незбиране мчж 26%, регулятор кислотності - лимонна кислота, ізюм підсушений, есенція ванільна.
Склад:глазур шоколадна, цукрова пудра, какао-масло, какао терте, ядро горіха смажене, ядро ліщини горіха смаженого, вафлі листові (в цук. Зефір), ядро арахісу смаженого, жир кондитерський, коньяк, молоко сухе незбиране мчж 26%, регулятор кислотності - E330, ізюм підсушений, есенція ванільна.
- Контроль виробництва
Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу №141 "Жарт" проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваної сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.
- Вимоги безпеки виробництва
Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.
Додаток
Перелік нормативних документів
- Зареєструватися
- ГОСТ 33222-2015 Цукор білий. Технічні умови
- Зареєструватися
- ГОСТ 16835-81 Ядра горіхів фундука. Технічні умови
- Зареєструватися
- ГОСТ 28414-89 Жири для кулінарії, кондитерської та хлібопекарської промисловості. Загальні технічні умови
- Зареєструватися
- ГОСТ 31732-2014 Коньяк. Загальні технічні умови
- Зареєструватися
- ГОСТ 31726-2012 Добавки харчові. Кислота лимонна безводна Е330. Технічні умови
- Зареєструватися