KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №141 "Жарт" → №141 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №141 "Жарт" №141

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 954 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 290.80 288.18 34.47 100.24 48.15 140.02 
Цукрова пудра99.85275.38 274.97 —   —   99.80 274.83 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 89.86 89.86 100.00 89.86 —   —   
Какао терте97.4 76.71 74.71 48.97 37.56 0.99 0.76 
Ядро горіха смажене97.5 71.13 69.35 52.00 36.99 1.00 0.71 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 53.70 52.36 68.80 36.95 0.20 0.11 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 37.07 35.40 —   —   —   —   
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 31.22 30.44 52.00 16.23 1.00 0.31 
Жир кондитерський99.7 30.39 30.30 99.70 30.30 —   —   
Коньяк—  16.89 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 4.40 4.22 25.00 1.10 —/39.30 —/1.73 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.36 1.24 —   —   —   —   
Ізюм підсушений82.0 0.87 0.72 35.40 0.31 42.60 0.37 
Есенція ванільна—  0.55 —   —   —   —   —   
Разом951.74 36.64 349.54 43.84 418.23 
Вихід в готовому виробі97.1 926.05 35.6  340.10 42.7  406.94 
Масова частка по сухим речовинам926.05 36.7  340.10 43.9  406.94 
На водну фазу93.6  
Рецептури

Рецептура на №141 "Жарт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: