KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №141 "Жарт" → №141 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №141 "Жарт" №141

№141 "Жарт" №141

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся23.97 213.80 29.02 283.93 
Глазур шоколадна [Скуріхін]10.27 91.63 12.44 121.68 
Разом34.24 305.43 41.46 405.61 
Вихід
Рецептури

№141 "Жарт" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся20.28 180.91 24.56 240.26 
Ядро ліщини горіха смаженого1.90 16.92 2.30 22.47 
Какао-масло [какао масло, масло какао]1.29 11.53 1.56 15.31 
Коньяк0.60 5.32 0.72 7.07 
Лимонна кислота (E330)0.0410.36 0.0490.48 
Разом24.11 215.05 29.19 285.58 
Вихід23.97 213.80 29.02 283.93 

Праліне н/ф в цук. №141

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся9.73 86.77 11.78 115.23 
Какао терте2.71 24.17 3.28 32.10 
Ядро горіха смажене2.51 22.41 3.04 29.77 
Какао-масло [какао масло, масло какао]1.88 16.78 2.28 22.29 
Вафлі листові (в цук. Зефір)1.31 11.68 1.59 15.51 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.10 9.84 1.34 13.06 
Жир кондитерський1.07 9.58 1.30 12.72 
Молоко сухе незбиране мчж 26%0.16 1.39 0.19 1.84 
Ізюм підсушений0.0310.27 0.0370.37 
Есенція ванільна0.0190.17 0.0240.23 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0080.0670.0090.089
Разом20.53 183.13 24.86 243.20 
Вихід20.28 180.91 24.56 240.26 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.27 91.63 12.44 121.68 
Цукрова пудра9.73 86.77 11.78 115.23 
Какао-масло [какао масло, масло какао]3.17 28.31 3.84 37.60 
Какао терте2.71 24.17 3.28 32.10 
Ядро горіха смажене2.51 22.41 3.04 29.77 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.90 16.92 2.30 22.47 
Вафлі листові (в цук. Зефір)1.31 11.68 1.59 15.51 
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]1.10 9.84 1.34 13.06 
Жир кондитерський1.07 9.58 1.30 12.72 
Коньяк0.60 5.32 0.72 7.07 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.16 1.39 0.19 1.84 
Лимонна кислота (E330)0.0480.43 0.0580.57 
Ізюм підсушений0.0310.27 0.0370.37 
Есенція ванільна0.0190.17 0.0240.23 
Разом34.63 308.89 41.93 410.21 
Вихід33.70 300.60 40.80 399.20 

Рецептура на №141 "Жарт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: