KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №204 "Десерт" → №204 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №204 "Десерт"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 89.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся75.0 46.16 34.62 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 40.76 40.39 
Цукровий пісок99.853.70 3.69 
вода—  1.23 —   
Разом78.71 
Вихід в готовому виробі85.7 89.40 76.66 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %14.320 максимум
загальний цукор, %48.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %3.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №204 "Десерт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: