KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №204 "Десерт" → №204 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №204 "Десерт"

№204
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 92.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 450.51 446.46 41.76 41.39 
Разом14.3 85.7 1010.11 866.16 93.64 80.29 
Втрати 1.0%8.67 0.80 
Вихід14.3 85.7 1000.00 857.49 79.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50044%85.7 5.06 4.33 0.47 0.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50044%85.7 5.06 4.33 0.47 0.40 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 51.87 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок (для сиропу)99.8573.06 72.95 3.79 3.78 
3вода—  24.21 —   1.26 —   
Разом25.0 75.0 1009.08 756.81 52.35 39.26 
Втрати 0.9%6.81 0.35 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 51.87 38.91 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44978%75.0 4.54 3.40 0.24 0.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44978%75.0 4.54 3.40 0.24 0.18 
Зведена рецептура, k=1.011967
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 92.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся75.0 47.30 35.48 47.87 35.90 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 41.76 41.39 42.26 41.88 
3Цукровий пісок99.853.79 3.78 3.84 3.83 
4вода—  1.26 —   1.27 —   
Разом94.11 80.65 95.23 81.61 
Сумарні пофазні втрати 1.4%1.16 
Інші втрати 1.2%0.97 
Загальні втрати 2.6%2.12 
Вихід85.7 92.70 79.49 92.70 79.49 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №204 "Десерт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: