KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №214 "Чорнослив у шоколаді" → №214 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №214 "Чорнослив у шоколаді"

№214
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 43.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 404.04 400.40 17.66 17.50 
Разом16.4 83.6 1010.10 844.04 44.14 36.88 
Втрати 1.0%8.44 0.37 
Вихід16.4 83.6 1000.00 835.60 36.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49995%83.6 5.05 4.22 0.22 0.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49995%83.6 5.05 4.22 0.22 0.18 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 26.48 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю підсушене96.0 87.36 83.87 2.31 2.22 
Разом26.8 73.2 1010.63 739.39 26.77 19.58 
Втрати 1.0%7.39 0.20 
Вихід26.8 73.2 1000.00 732.00 26.48 19.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49956%73.2 5.05 3.69 0.13 0.10 
Упік/уварка 0.05%0.54 0.014
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49956%73.2 5.05 3.69 0.13 0.10 
Чорнослив, зварений в сиропі в цук. №200,207,211,214
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 24.45 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  76.74 —   1.88 —   
3Цукровий пісок (для сиропу)99.8569.17 69.07 1.69 1.69 
Разом29.0 71.0 1009.10 716.46 24.68 17.52 
Втрати 0.9%6.46 0.16 
Вихід29.0 71.0 1000.00 710.00 24.45 17.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 0.11 0.079
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 0.11 0.079
Зведена рецептура, k=1.011972
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 43.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся75.0 21.11 15.83 21.36 16.02 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 17.66 17.50 17.87 17.71 
3Ядро мигдалю підсушене96.0 2.31 2.22 2.34 2.25 
4вода—  1.88 —   1.90 —   
5Цукровий пісок99.851.69 1.69 1.71 1.71 
Разом44.65 37.24 45.18 37.68 
Сумарні пофазні втрати 1.9%0.72 
Інші втрати 1.2%0.45 
Загальні втрати 3.1%1.17 
Вихід83.6 43.70 36.52 43.70 36.52 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №214 "Чорнослив у шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: