KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №213 "Чорноплідна горобина заспиртована в шоколаді" → №213 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №213 "Чорноплідна горобина заспиртована в шоколаді"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 658.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 257.30 254.98 
Цукровий пісок99.85251.87 251.49 
Чорноплідна горобина, вийнята з спирту15.0 75.22 11.28 
Вода—  74.60 —   
Шоколад-напівфабрикат99.3 47.12 46.79 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 31.49 24.56 
Настоянка з-під ягід в спирті—  6.93 —   
Разом589.11 
Вихід в готовому виробі86.1 658.60 567.31 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.920 максимум
загальний цукор, %393.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %10225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %15
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №213 "Чорноплідна горобина заспиртована в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: