KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №213 "Чорноплідна горобина заспиртована в шоколаді" → №213 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №213 "Чорноплідна горобина заспиртована в шоколаді" №213

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 608.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 237.68 235.54 34.47 81.93 48.15 114.44 
Цукровий пісок99.85232.67 232.32 —   —   99.75 232.09 
Чорноплідна горобина, вийнята з спирту15.0 69.49 10.42 —   —   —   —   
Вода—  68.91 —   —   —   —   —   
Шоколад-напівфабрикат99.3 43.53 43.23 35.40 15.41 42.60 18.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 29.09 22.69 0.30 0.09042.75 12.44 
Настоянка з-під ягід в спирті—  6.40 —   —   —   —   —   
Разом544.21 16.01 97.43 62.05 377.51 
Вихід в готовому виробі86.1 524.07 15.4  93.82 59.8  363.54 
Масова частка по сухим речовинам524.07 17.9  93.82 69.4  363.54 
На водну фазу81.2  
Рецептури

Рецептура на №213 "Чорноплідна горобина заспиртована в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: