KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №213 "Чорноплідна горобина заспиртована в шоколаді" → №213 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №213 "Чорноплідна горобина заспиртована в шоколаді"

№213
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 124.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 385.80 382.33 48.11 47.68 
3Шоколадна крупка97.0 71.18 69.04 8.88 8.61 
Разом13.9 86.1 1015.36 874.62 126.62 109.07 
Втрати 1.5%13.23 1.65 
Вихід13.9 86.1 1000.00 861.39 107.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75638%86.1 7.68 6.62 0.96 0.82 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75638%86.1 7.68 6.62 0.96 0.82 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 69.63 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Чорноплідна горобина, вийнята з спирту15.0 202.00 30.30 14.07 2.11 
3Настоянка з-під ягід в спирті—  18.60 —   1.30 —   
Разом25.6 74.4 1028.69 765.66 71.63 53.31 
Втрати 1.0%7.66 0.53 
Вихід24.2 75.8 1000.00 758.00 69.63 52.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50034%74.4 5.15 3.83 0.36 0.27 
Упік/уварка 1.81%18.49 1.29 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50034%75.8 5.05 3.83 0.35 0.27 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 56.27 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   13.75 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 5.89 4.59 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 66.73 51.62 
Втрати 0.8%7.35 0.41 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 56.27 51.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.27 0.21 
Упік/уварка 15.0%177.18 9.97 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.23 0.21 
шоколадна крупка Рецептура №1 втрати 1.6%
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8.88 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  22.52 —   0.20 —   
Разом2.9 97.1 1015.23 985.76 9.01 8.75 
Втрати 1.6%15.76 0.14 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 8.88 8.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.79943%97.1 8.12 7.88 0.0720.070
Упік/уварка -0.1%-1.01 -0.009
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.79943%97.0 8.12 7.88 0.0720.070
Зведена рецептура, k=1.012623
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 124.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 48.11 47.68 48.72 48.28 
2Цукровий пісок99.8547.10 47.02 47.69 47.62 
3Чорноплідна горобина, вийнята з спирту15.0 14.07 2.11 14.24 2.14 
4Вода—  13.95 —   14.12 —   
5Шоколад-напівфабрикат99.3 8.81 8.75 8.92 8.86 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 5.89 4.59 5.96 4.65 
7Настоянка з-під ягід в спирті—  1.30 —   1.31 —   
Разом139.21 110.15 140.97 111.54 
Сумарні пофазні втрати 2.5%2.74 
Інші втрати 1.2%1.39 
Загальні втрати 3.7%4.13 
Вихід86.1 124.70 107.42 124.70 107.42 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №213 "Чорноплідна горобина заспиртована в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: