KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №201 "Вишенька молдавська" → №201 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №201 "Вишенька молдавська" №201

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 183.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85100.45 100.30 —   —   99.75 100.20 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 46.95 46.53 34.47 16.18 48.15 22.61 
вода—  29.32 —   —   —   —   —   
Вишня вийнята з настоянки17.0 22.75 3.87 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 12.56 9.79 0.30 0.04042.75 5.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.18 0.16 —   —   —   —   
Есенція вишнева—  0.076—   —   —   —   —   
Разом160.65 8.83 16.22 69.81 128.18 
Вихід в готовому виробі84.2 154.55 8.5  15.60 67.2  123.31 
Масова частка по сухим речовинам154.55 10.1  15.60 79.8  123.31 
На водну фазу80.9  
Рецептури

Рецептура на №201 "Вишенька молдавська" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: