KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №201 "Вишенька молдавська" → №201 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №201 "Вишенька молдавська"

№201
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 513.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 252.57 250.30 129.72 128.55 
Разом15.8 84.2 1010.15 850.30 518.81 436.71 
Втрати 1.0%8.54 4.39 
Вихід15.8 84.2 1000.00 841.76 432.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5024%84.2 5.08 4.27 2.61 2.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5024%84.2 5.08 4.27 2.61 2.19 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 389.09 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вишня вийнята з настоянки17.0 161.53 27.46 62.85 10.68 
3Лимонна кислота (E330)91.2 1.27 1.16 0.49 0.45 
4Есенція вишнева—  0.54 —   0.21 —   
Разом20.8 79.2 1015.46 804.05 395.11 312.85 
Втрати 1.5%12.05 4.69 
Вихід20.8 79.2 1000.00 792.00 389.09 308.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74918%79.2 7.61 6.02 2.96 2.34 
Упік/уварка 0.02%0.25 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74918%79.2 7.61 6.02 2.96 2.34 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 331.55 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   81.01 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 34.69 27.06 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 393.21 304.15 
Втрати 0.8%7.35 2.44 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 331.55 301.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.57 1.22 
Упік/уварка 15.0%177.18 58.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.34 1.22 
Зведена рецептура, k=1.012541
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 513.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85277.51 277.09 280.99 280.57 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 129.72 128.55 131.35 130.16 
3вода—  81.01 —   82.03 —   
4Вишня вийнята з настоянки17.0 62.85 10.68 63.64 10.82 
5Патока крохмальна78.0 34.69 27.06 35.13 27.40 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.49 0.45 0.50 0.46 
7Есенція вишнева—  0.21 —   0.21 —   
Разом586.49 443.84 593.84 449.40 
Сумарні пофазні втрати 2.6%11.51 
Інші втрати 1.2%5.57 
Загальні втрати 3.8%17.08 
Вихід84.2 513.60 432.33 513.60 432.33 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №201 "Вишенька молдавська" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: