KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №205 "Полуниця заспіртов-я в шоколаді" → №205 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №205 "Полуниця заспіртов-я в шоколаді"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 433.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 169.24 167.72 
Цукровий пісок99.85144.62 144.40 
Полуниця вийнята з спирту13.0 74.35 9.67 
Вода—  42.92 —   
Шоколад-напівфабрикат99.3 30.95 30.73 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 18.08 14.10 
Настоянка з-під ягід в спирті—  2.96 —   
Фарба червона—  0.10 —   
Разом366.62 
Вихід в готовому виробі81.2 433.50 351.95 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %18.820 максимум
загальний цукор, %236.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %6725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %10.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №205 "Полуниця заспіртов-я в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: