Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №205 "Полуниця заспіртов-я в шоколаді" → №205 → Технологічна карта

Технологічна карта №205 "Полуниця заспіртов-я в шоколаді"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.0354 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	глазур помадна	помада цукрова	шоколадна крупка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	11.8	—	11.8	11.8
Полуниця вийнята з спирту	13.0	6.1	—	—	—	6.1	0.79
вода	—	—	—	3.4	0.06	3.46	—
Шоколад-напівфабрикат	99.3	—	—	—	2.5	2.5	2.5
Патока крохмальна	78.0	—	—	1.5	—	1.5	1.2
Зареєструватися	—	—	0.24	—	—	0.24	—
Фарба червона	—	—	0.01	—	—	0.01	—
Разом сировин на напівфабрикати		6.1	0.25	16.7	2.56	—	—
Зареєструватися	89.8	14.2	—	—	—	—	—
Помада цукрова	91.0	—	14.1	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		20.3	14.35	16.7	2.56	—	—
Вихід напівфабрикатів		20.0	14.2	14.1	2.5	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	—	13.8	13.7
Разом сировин		—	—	—	—	39.41	29.99
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		19.8	—	—	2.5	—	—
Вихід готової продукції	81.2						28.7
Вологість	18.8%	33.2 ±3.0%	10.2%	9.0%	3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - шоколадна крупка
Приготування - помада цукрова
Приготування - глазур помадна
Приготування - корпус
Приготування - №205 "Полуниця заспіртов-я в шоколаді"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.