KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №205 "Полуниця заспіртов-я в шоколаді" → №205 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №205 "Полуниця заспіртов-я в шоколаді"

№205
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 333.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 385.80 382.33 128.51 127.35 
3Шоколадна крупка97.0 71.07 68.94 23.67 22.96 
Разом18.8 81.2 1015.24 824.26 338.18 274.56 
Втрати 1.5%12.37 4.12 
Вихід18.8 81.2 1000.00 811.88 270.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75056%81.2 7.62 6.19 2.54 2.06 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75056%81.2 7.62 6.19 2.54 2.06 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 185.99 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Полуниця вийнята з спирту13.0 303.54 39.46 56.46 7.34 
Разом33.2 66.8 1014.80 678.17 188.75 126.14 
Втрати 1.5%10.17 1.89 
Вихід33.2 66.8 1000.00 668.00 185.99 124.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74993%66.8 7.61 5.09 1.42 0.95 
Упік/уварка -0.04%-0.42 -0.079
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74993%66.8 7.61 5.09 1.42 0.95 
глазур помадна в цук. №205,206,292
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 132.29 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Настоянка з-під ягід в спирті—  17.01 —   2.25 —   
3Фарба червона—  0.56 —   0.074—   
Разом10.6 89.4 1009.34 902.51 133.52 119.39 
Втрати 0.5%4.51 0.60 
Вихід10.2 89.8 1000.00 898.00 132.29 118.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2499%89.4 2.52 2.26 0.33 0.30 
Упік/уварка 0.43%4.31 0.57 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2499%89.8 2.51 2.26 0.33 0.30 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 131.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   32.06 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 13.73 10.71 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 155.60 120.36 
Втрати 0.8%7.35 0.96 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 131.20 119.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.62 0.48 
Упік/уварка 15.0%177.18 23.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.53 0.48 
шоколадна крупка Рецептура №1 втрати 1.6%
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 23.67 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  22.52 —   0.53 —   
Разом2.9 97.1 1015.23 985.76 24.03 23.34 
Втрати 1.6%15.76 0.37 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 23.67 22.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.79943%97.1 8.12 7.88 0.19 0.19 
Упік/уварка -0.1%-1.01 -0.024
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.79943%97.0 8.12 7.88 0.19 0.19 
Зведена рецептура, k=1.011931
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 333.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 128.51 127.35 130.04 128.87 
2Цукровий пісок99.85109.81 109.65 111.12 110.96 
3Полуниця вийнята з спирту13.0 56.46 7.34 57.13 7.43 
4Вода—  32.59 —   32.98 —   
5Шоколад-напівфабрикат99.3 23.50 23.34 23.78 23.61 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 13.73 10.71 13.89 10.84 
7Настоянка з-під ягід в спирті—  2.25 —   2.28 —   
8Фарба червона—  0.074—   0.075—   
Разом366.92 278.39 371.30 281.71 
Сумарні пофазні втрати 2.9%7.95 
Інші втрати 1.2%3.32 
Загальні втрати 4.0%11.27 
Вихід81.2 333.10 270.44 333.10 270.44 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №205 "Полуниця заспіртов-я в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: