Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №198 "Виноград заспиртований в шоколаді" → №198 → Технологічна карта

Технологічна карта №198 "Виноград заспиртований в шоколаді"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.7125 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	помада цукрова	шоколадна крупка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	319.6	—	319.6	319.1
вода	—	—	93.3	0.82	94.12	—
Виноград вийнятий з спирту	25.0	79.9	—	—	79.9	20.0
Патока крохмальна	78.0	—	40.0	—	40.0	31.2
Шоколад-напівфабрикат	99.3	—	—	36.0	36.0	35.7
Разом сировин на напівфабрикати		79.9	452.9	36.82	—	—
Зареєструватися	91.0	381.8	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		461.7	452.9	36.82	—	—
Вихід напівфабрикатів		454.7	381.8	36.3	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	241.8	239.6
Разом сировин		—	—	—	811.42	645.6
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		448.9	—	35.8	—	—
Вихід готової продукції	86.9					619.1
Вологість	13.1%	20.4 ±3.0%	9.0%	3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - шоколадна крупка
Приготування - помада цукрова
Приготування - корпус
Приготування - №198 "Виноград заспиртований в шоколаді"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.