KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем сирковий (в №101, 156) → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура Крем сирковий (в №101, 156)

Крем сирковий (в №101, 156) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 735.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 277.35 232.97 204.07 171.42 
3Цукровий пісок99.85277.35 276.93 204.07 203.77 
4Пудра ванільна99.853.69 3.68 2.72 2.71 
Разом32.0 68.0 1020.64 693.87 750.99 510.55 
Втрати 2.0%13.87 10.21 
Вихід32.0 68.0 1000.00 680.00 500.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.99946%68.0 10.20 6.93 7.51 5.10 
Упік/уварка 0.02%0.24 0.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.99946%68.0 10.20 6.93 7.50 5.10 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Крем сирковий (в №101, 156) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: