KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Цукерки з мас праліне, типу праліне і на основі кондитерського жиру → №234 "Аксайському" → №234 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №234 "Аксайському" №234

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 155.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8566.13 66.03 —   —   99.80 66.00 
Жир кондитерський99.7 45.68 45.54 99.70 45.54 —   —   
Порошок яблучний92.0 21.66 19.92 —   —   —   —   
Ядро горіха смажене97.5 15.17 14.79 52.00 7.89 1.00 0.15 
Борошно сої полуобезжиренная92.0 9.97 9.17 9.60 0.96 6.67 0.66 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Разом155.46 35.02 54.39 43.02 66.81 
Вихід в готовому виробі97.9 152.04 34.2  53.19 42.1  65.34 
Масова частка по сухим речовинам152.04 35.0  53.19 43.0  65.34 
На водну фазу95.3  
Рецептури

Рецептура на №234 "Аксайському" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: