Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Цукерки з мас праліне, типу праліне і на основі кондитерського жиру → №237 "Батончики" → №237 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №237 "Батончики"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 846.6 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	404.49	403.88
Жир кондитерський	99.7	201.79	201.18
Какаовелли	94.0	161.75	152.05
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]	97.5	64.72	63.11
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	32.33	30.71
Зареєструватися	—	0.77	—
Разом			850.93
Вихід в готовому виробі	98.3	846.60	832.21

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	1.7	20 максимум
загальний цукор, %	396.1	25-30 мінімум
масло какао, %	11.9	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	166.8	10-16 максимум
молочний жир, %	0.0	15 максимум
загальний жир, %	242	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	48
спирт, %	0.0

Рецептури

Рецептура на №237 "Батончики" міститься в довідниках:

1986 Рецептури на цукерки та ірис. Том 2

Конструктор ганаша: №237 "Батончики"

Рецептура на №237 "Батончики" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: