KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Цукерки з мас праліне, типу праліне і на основі кондитерського жиру → №237 "Батончики" → №237 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №237 "Батончики" №237

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 520.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85248.88 248.50 —   —   99.80 248.38 
Жир кондитерський99.7 124.16 123.79 99.70 123.79 —   —   
Какаовелли94.0 99.52 93.55 4.52 4.50 —   —   
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 39.82 38.83 52.00 20.71 1.00 0.40 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 19.89 18.90 15.00 2.98 2.00 0.40 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.47 —   —   —   —   —   
Разом523.56 29.18 151.98 47.84 249.18 
Вихід в готовому виробі98.3 512.04 28.5  148.64 46.8  243.70 
Масова частка по сухим речовинам512.04 29.0  148.64 47.6  243.70 
На водну фазу96.5  
Рецептури

Рецептура на №237 "Батончики" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: