KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Цукерки з мас праліне, типу праліне і на основі кондитерського жиру → №240 "Віола" → №240 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №240 "Віола"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 283.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85133.10 132.90 
Жир кондитерський99.7 56.73 56.56 
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 42.47 41.41 
Ядро ячменю смажене мелене92.0 38.03 34.99 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 19.27 18.50 
Разом284.36 
Вихід в готовому виробі98.2 283.20 278.10 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.820 максимум
загальний цукор, %137.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %4.915 максимум
загальний жир, %8225-40
сухий знежирений молочний залишок, %13.2
білки, %15
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №240 "Віола" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: