KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Цукерки з мас праліне, типу праліне і на основі кондитерського жиру → №240 "Віола" → №240 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №240 "Віола" №240

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 570.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85268.08 267.68 —   —   99.80 267.54 
Жир кондитерський99.7 114.26 113.92 99.70 113.92 —   —   
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 85.54 83.40 52.00 44.48 1.00 0.86 
Ядро ячменю смажене мелене92.0 76.60 70.47 —   —   —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 38.82 37.27 25.00 9.71 —/39.30 —/15.26 
Разом572.73 29.47 168.11 48.79 278.32 
Вихід в готовому виробі98.2 560.13 28.8  164.41 47.7  272.20 
Масова частка по сухим речовинам560.13 29.4  164.41 48.6  272.20 
На водну фазу96.4  
Рецептури

Рецептура на №240 "Віола" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: