KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Цукерки з мас праліне, типу праліне і на основі кондитерського жиру → №240 "Віола" → №240 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №240 "Віола"

№240
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 179.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 199.50 198.90 35.77 35.66 
3Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 149.35 145.62 26.78 26.11 
4Ядро ячменю смажене мелене92.0 133.74 123.04 23.98 22.06 
5Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 67.78 65.07 12.15 11.67 
Разом1.8 98.2 1018.44 1000.00 182.61 179.30 
Втрати 1.8%18.00 3.23 
Вихід1.8 98.2 1000.00 982.00 176.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.89977%98.2 9.16 9.00 1.64 1.61 
Упік/уварка 0.01%0.11 0.020
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.89977%98.2 9.16 9.00 1.64 1.61 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.004095
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 179.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8583.92 83.80 84.27 84.14 
2Жир кондитерський99.7 35.77 35.66 35.92 35.81 
3Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 26.78 26.11 26.89 26.22 
4Ядро ячменю смажене мелене92.0 23.98 22.06 24.08 22.15 
5Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 12.15 11.67 12.20 11.71 
Разом182.61 179.30 183.35 180.03 
Сумарні пофазні втрати 1.8%3.23 
Інші втрати 0.41%0.73 
Загальні втрати 2.2%3.96 
Вихід98.2 179.30 176.07 179.30 176.07 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №240 "Віола" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: