KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Цукерки з мас праліне, типу праліне і на основі кондитерського жиру → №245 "Кавові" → №245 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №245 "Кавові"

№245
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 186.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 204.40 203.79 38.08 37.97 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 132.19 126.90 24.63 23.64 
4Борошно сої незнежиреного смажена94.0 102.46 96.31 19.09 17.94 
5Ядро кешью сирого94.0 68.33 64.23 12.73 11.97 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Кава мелена98.0 15.31 15.00 2.85 2.80 
8Есенція ванільна—  0.69 —   0.13 —   
9Есенція ромова—  0.34 —   0.063—   
Разом2.0 98.0 1018.68 997.97 189.78 185.92 
Втрати 1.8%18.30 3.41 
Вихід2.0 98.0 1000.00 979.67 182.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.91687%98.0 9.34 9.15 1.74 1.70 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.91687%98.0 9.34 9.15 1.74 1.70 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.003745
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 186.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8582.69 82.57 83.00 82.87 
2Жир кондитерський99.7 38.08 37.97 38.22 38.11 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 24.63 23.64 24.72 23.73 
4Борошно сої незнежиреного смажена94.0 19.09 17.94 19.16 18.01 
5Ядро кешью сирого94.0 12.73 11.97 12.78 12.01 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 9.52 9.05 9.56 9.08 
7Кава мелена98.0 2.85 2.80 2.86 2.81 
8Есенція ванільна—  0.13 —   0.13 —   
9Есенція ромова—  0.063—   0.064—   
Разом189.78 185.92 190.49 186.62 
Сумарні пофазні втрати 1.8%3.41 
Інші втрати 0.37%0.70 
Загальні втрати 2.2%4.11 
Вихід98.0 186.30 182.51 186.30 182.51 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №245 "Кавові" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: