KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Цукерки з мас праліне, типу праліне і на основі кондитерського жиру → №246 "Крос" → №246 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №246 "Крос" №246

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 850.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85401.30 400.70 —   —   99.80 400.50 
Борошно сої незнежиреного92.0 159.76 146.98 18.80 30.03 5.96 9.52 
Жир кондитерський99.7 139.57 139.15 99.70 139.15 —   —   
Ядро горіха смажене97.5 88.90 86.67 52.00 46.23 1.00 0.89 
Какао терте97.4 52.98 51.61 48.97 25.94 0.99 0.52 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 26.50 25.44 42.00 11.13 —/30.20 —/8.00 
Есенція цитрусова—  0.62 —   —   —   —   —   
Разом850.55 29.69 252.48 48.99 416.63 
Вихід в готовому виробі97.8 831.83 29.0  246.92 47.9  407.46 
Масова частка по сухим речовинам831.83 29.7  246.92 49.0  407.46 
На водну фазу95.6  
Рецептури

Рецептура на №246 "Крос" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: