KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Цукерки з мас праліне, типу праліне і на основі кондитерського жиру → №248 "Морозко" → №248 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №248 "Морозко" №248

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 970.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85394.40 393.81 —   —   99.80 393.61 
Жир кондитерський99.7 193.39 192.81 99.70 192.81 —   —   
Ядро горіха смажене97.5 176.49 172.08 52.00 91.77 1.00 1.76 
Вафлі подрібнені95.5 99.54 95.06 —   —   —   —   
Борошно сої незнежиреного92.0 99.14 91.20 18.80 18.64 5.96 5.91 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 29.42 27.95 15.00 4.41 2.00 0.59 
Есенція ромова—  0.37 —   —   —   —   —   
Разом972.90 31.69 307.63 41.39 401.87 
Вихід в готовому виробі98.0 951.50 31.0  300.86 40.5  393.03 
Масова частка по сухим речовинам951.50 31.6  300.86 41.3  393.03 
На водну фазу95.3  
Рецептури

Рецептура на №248 "Морозко" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: