KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Цукерки з мас праліне, типу праліне і на основі кондитерського жиру → №251 "Вівсяні" → №251 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №251 "Вівсяні"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 500.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85214.79 214.47 
Жир кондитерський99.7 124.86 124.49 
Борошно сої знежирити. підсушена94.0 94.92 89.23 
Вафлі подрібнені95.5 51.48 49.16 
Ядро горіха смажене97.5 24.95 24.33 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.75 —   
Разом501.67 
Вихід в готовому виробі98.0 500.50 490.64 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.020 максимум
загальний цукор, %209.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %13425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %6.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №251 "Вівсяні" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: