KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Цукерки з мас праліне, типу праліне і на основі кондитерського жиру → №258 "РотФронт" → №258 → Технологічна карта

Технологічна карта №258 "РотФронт"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.0646 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8524.9 24.8 
Жир кондитерський99.7 14.4 14.3 
Ядро горіха смажене97.5 11.8 11.5 
Вафлі подрібнені95.5 6.7 6.4 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 6.3 6.1 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 2.0 1.9 
Есенція ванільна—  0.05—  
Разом сировин66.1565.0 
Вихід готової продукції98.4 63.5 
Вологість1.6%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №258 "РотФронт"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №258 "РотФронт"

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №258 "РотФронт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: