KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Цукерки з мас праліне, типу праліне і на основі кондитерського жиру → №258 "РотФронт" → №258 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №258 "РотФронт" №258

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 212.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8581.85 81.72 —   —   99.75 81.65 
Жир кондитерський99.7 47.29 47.15 99.70 47.15 —   —   
Ядро горіха смажене97.5 38.77 37.80 52.00 20.16 1.00 0.39 
Вафлі подрібнені95.5 21.88 20.89 —   —   —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 20.87 20.03 25.00 5.22 —/39.30 —/8.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 6.46 6.14 15.00 0.97 2.00 0.13 
Есенція ванільна—  0.16 —   —   —   —   —   
Разом213.74 34.59 73.50 41.18 87.50 
Вихід в готовому виробі98.4 209.04 33.8  71.88 40.3  85.58 
Масова частка по сухим речовинам209.04 34.4  71.88 40.9  85.58 
На водну фазу96.1  
Рецептури

Рецептура на №258 "РотФронт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: