KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Цукерки з мас праліне, типу праліне і на основі кондитерського жиру → №260 "Спортивні" → №260 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №260 "Спортивні"

№260
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 481.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 207.55 206.93 100.02 99.72 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 134.25 128.88 64.70 62.11 
4Борошно сої незнежиреного смажена94.0 103.93 97.69 50.08 47.08 
5Ядро кешью сирого94.0 69.39 65.23 33.44 31.43 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ванільна—  0.69 —   0.33 —   
8Есенція ромова—  0.35 —   0.17 —   
Разом2.0 98.0 1018.67 997.96 490.90 480.92 
Втрати 1.8%17.96 8.66 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 472.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.90007%98.0 9.17 8.98 4.42 4.33 
Упік/уварка 0.03%0.34 0.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.90007%98.0 9.17 8.98 4.42 4.33 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.004089
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 481.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85217.12 216.80 218.01 217.69 
2Жир кондитерський99.7 100.02 99.72 100.43 100.13 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 64.70 62.11 64.96 62.36 
4Борошно сої незнежиреного смажена94.0 50.08 47.08 50.29 47.27 
5Ядро кешью сирого94.0 33.44 31.43 33.58 31.56 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 25.03 23.78 25.14 23.88 
7Есенція ванільна—  0.33 —   0.33 —   
8Есенція ромова—  0.17 —   0.17 —   
Разом490.90 480.92 492.90 482.89 
Сумарні пофазні втрати 1.8%8.66 
Інші втрати 0.41%1.97 
Загальні втрати 2.2%10.62 
Вихід98.0 481.90 472.26 481.90 472.26 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №260 "Спортивні" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: