KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №270 "Освіжаючі" → №270 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №270 "Освіжаючі" №270

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 309.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85230.55 230.21 —   —   99.75 229.97 
вода—  67.31 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 28.82 22.48 0.30 0.09042.75 12.32 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 18.55 13.73 8.57 1.59 44.56/11.39 8.27/2.11 
Підварювання яблучна69.0 18.54 12.80 —   —   67.00 12.42 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.72 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.55 0.50 —   —   —   —   
Есенція м'ятна—  0.093—   —   —   —   —   
Разом279.71 0.54 1.68 85.36 264.35 
Вихід в готовому виробі88.6 274.39 0.5  1.65 83.7  259.32 
Масова частка по сухим речовинам274.39 0.6  1.65 94.5  259.32 
На водну фазу88.0  
Рецептури

Рецептура на №270 "Освіжаючі" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: