Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №270 "Освіжаючі" → №270 → Технологічна карта

Технологічна карта №270 "Освіжаючі"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.6855 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада цукрова	Підварювання яблучна (уварена)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	510.3	—	510.3	509.6
вода	—	149.0	—	149.0	—
Патока крохмальна	78.0	63.8	—	63.8	49.8
Підварювання яблучна	69.0	—	41.0	41.0	28.3
Разом сировин на напівфабрикати		723.1	41.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		609.7	35.1	—	—
Зареєструватися	74.0	—	—	41.1	30.4
Спирт	—	—	—	8.2	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	—	1.2	1.1
Есенція м'ятна	—	—	—	0.21	—
Разом сировин		—	—	814.81	619.2
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		607.0	34.9	—	—
Вихід готової продукції	88.6				607.4
Вологість	11.4%	9.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Підварювання яблучна (уварена)
Приготування - помада цукрова
Приготування - №270 "Освіжаючі"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.