KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №276 "Сударушка" → №276 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №276 "Сударушка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 449.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85314.93 314.46 
вода—  91.94 —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 42.48 31.44 
Підварювання гарбузова69.0 41.69 28.77 
Патока крохмальна78.0 39.37 30.71 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.38 —   
Разом405.37 
Вихід в готовому виробі88.5 449.80 398.07 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.520 максимум
загальний цукор, %376.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %3.615 максимум
загальний жир, %3.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %8.7
білки, %3.0
спирт, %1.4
Рецептури

Рецептура на №276 "Сударушка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: