KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №276 "Сударушка" → №276 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №276 "Сударушка"

№276
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 56.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 94.04 69.59 5.28 3.90 
3Підварювання гарбузова69.0 92.29 63.68 5.18 3.57 
4Коньяк—  9.69 —   0.54 —   
Разом13.4 86.6 1028.95 891.24 57.72 50.00 
Втрати 0.7%6.24 0.35 
Вихід11.5 88.5 1000.00 885.00 49.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34985%86.6 3.60 3.12 0.20 0.17 
Упік/уварка 2.13%21.83 1.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34985%88.5 3.52 3.12 0.20 0.17 
Рецептури
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 46.73 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   11.42 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 4.89 3.81 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 55.42 42.87 
Втрати 0.8%7.35 0.34 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 46.73 42.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.22 0.17 
Упік/уварка 15.0%177.18 8.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.19 0.17 
Зведена рецептура, k=1.00431
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 56.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8539.11 39.05 39.28 39.22 
2вода—  11.42 —   11.47 —   
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 5.28 3.90 5.30 3.92 
4Підварювання гарбузова69.0 5.18 3.57 5.20 3.59 
5Патока крохмальна78.0 4.89 3.81 4.91 3.83 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.54 —   0.55 —   
Разом66.41 50.34 66.70 50.56 
Сумарні пофазні втрати 1.4%0.69 
Інші втрати 0.43%0.22 
Загальні втрати 1.8%0.91 
Вихід88.5 56.10 49.65 56.10 49.65 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №276 "Сударушка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: