KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Молочні цукерки → №282 "Золоте теля" → №282 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №282 "Золоте теля"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 483.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85227.19 226.85 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 185.25 137.08 
Патока крохмальна78.0 92.67 72.28 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 11.68 9.81 
Ванілін—  0.16 —   
Разом446.03 
Вихід в готовому виробі90.0 483.20 434.88 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.020 максимум
загальний цукор, %360.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %24.915 максимум
загальний жир, %2525-40
сухий знежирений молочний залишок, %38.0
білки, %13
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №282 "Золоте теля" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: